{"id":6852,"date":"2019-05-24T12:33:05","date_gmt":"2019-05-24T10:33:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anticaolivaia.com\/anticaolivaia\/food\/"},"modified":"2025-05-07T00:23:10","modified_gmt":"2025-05-06T22:23:10","slug":"organico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.anticaolivaia.com\/it\/organico\/","title":{"rendered":"Organico"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” text_align=”left” css_animation=”” box_shadow_on_row=”no”][vc_column css=”.vc_custom_1597662192039{margin-top: 20px !important;}”][vc_column_text]\u201cIl cibo, [per noi], \u00e8 inseparabile dal condividere. Non c’\u00e8 grande pasto se non \u00e8 condiviso con la famiglia e gli amici.<\/strong><\/span><\/b><\/em>” <\/strong><\/span><\/b><\/em><\/i> <\/i>\u2013 Jacques Pepin, Chef<\/i><\/span><\/span><\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

L’idea dell’agricoltura organica e di trasferirci in campagna ci \u00e8 venuta pi\u00f9 come una scelta di vita sana che come una tendenza popolare. La citt\u00e0 caotica di Roma e tutte le sue scelte alimentari dai fast food ai supermercati non erano pi\u00f9 accettabili per noi.\u00a0 Mangiare sano \u00e8 molto in voga in tutto il mondo, ma il nostro desiderio era quello di tornare alle nostre “radici” (letteralmente parlando!) e mangiare cibo sano, stagionale … e a chilometri zero. Dalla fattoria alla tavola come si dice. Tutto ci\u00f2 di cui avevamo bisogno sarebbe stato a meno di un chilometro di distanza. Liberati inconsapevolmente dalle scelte che la citt\u00e0 ci imponeva, era anche la nostra occasione per imparare ad apprezzare di nuovo la natura – tutta la sua vegetazione, gli animali selvatici, la terra fertile, la pioggia, gli insetti, il sole, la stagionalit\u00e0, l’aria pulita e l’assenza di inquinamento luminoso.\u00a0 E Madre Natura sarebbe diventata la nostra insegnante.<\/p>\n

Non dimenticheremo mai quando abbiamo piantato il nostro primo orto. \u00c8 stata un’esperienza eccitante e non avevamo idea di cosa, se mai, sarebbe venuto fuori da tutto quel duro lavoro. Schiena, ginocchia e mani ci hanno fatto male per giorni. Poi dei piccoli germogli spuntarono e da quel piccolo seme che avevamo piantato c’era la vita. E cibo. Madre Natura era fantastica, ma poteva anche essere brutale. Gli ulivi e le altre piante ce lo hanno insegnato da subito – il caldo eccessivo, gli insetti predatori, l’assenza di pioggia, le grandinate, il freddo, il ghiaccio, il vento e quelle dannate\u00a0 mosche delle olive. Dopo il primo anno abbiamo velocemente imparato chi era il capo.<\/p>\n

Cos\u00ec abbiamo deciso di fare un corso di orticoltura organica usando l’approccio sinergico. Dopo vennero i corsi di panificazione e di cucina umbra. Furono proprio questi corsi che ci aprirono gli occhi, confermando la nostra convinzione che si potesse mangiare meglio. Produrre noi stessi ci\u00f2 di cui avevamo bisogno e comprare dai produttori locali era la chiave. Ci siamo poi convinti che promuovendo la qualit\u00e0 “slow” del cibo e del vino – anche nel nostro piccolo mondo di ospiti – avrebbe promosso \"\" una migliore qualit\u00e0 di vita che a sua volta avrebbe significato un’esistenza migliore per i nostri amici animali e un ambiente molto pi\u00f9 sano e sicuro. Ci siamo resi conto del bisogno di aiutare anche l’economia locale e le piccole imprese intorno a noi. Una filosofia di vita lenta su cui riflettere, ma soprattutto da mettere in pratica e condividere con tutti, specialmente con i nostri ospiti. <\/span>Si pu\u00f2 credere a questa filosofia solo quando si vedono con i propri occhi le incredibili verdure e la frutta che crescono nell’orto senza usare alcun pesticida o fertilizzante chimico. E poi il salto di fede finale avviene quando si raccoglie e si mangia uno qualsiasi di questi prodotti da solo o come parte di un piatto pi\u00f9 complesso….la prova \u00e8 davanti ai vostri occhi, ma soprattutto \u00e8 letteralmente\u00a0nel vostro piatto.<\/p>\n

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SPECIALITA’<\/h2>\n

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Saremo lieti di condividere con voi le nostre esperienze culinarie assieme ai nostri piatti e ristoranti preferiti<\/strong>.\u00a0 \u00a0Ci sono molti trattorie nelle vicinanze che possiamo consigliare e prenotare per voi sia ad Orvieto (15 min. di auto) che nei paesini sotto il casale \u2013 Ciconia e Orvieto Scalo (10 min auto).<\/p>\n

Alcune specialit\u00e0 orvietane che potrete provare durante il vostro soggiorno sono:\u00a0 l’olio extravergine d’oliva dei Colli Orvietani, il vino Orvieto Classico DOC, gli umbrichelli (un tipo di spaghetto locale fatto con acqua e farina), il tartufo nero detto “scorzone,” il pecorino stagionato, la ricotta fresca ancora fatta a mano, i funghi porcini, il piccione, la norcineria umbra come il baffo e la sella di San Venanzo, il fagiolo del purgatorio di Gradoli, il miele di castagno, il “fagiolo secondo del Piano di Orvieto,” le lenticchie di Onano, lo zafferano di Ficulle, i crostini umbri, la faraona in salmi e le lumachelle.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=”row” use_row_as_full_screen_section=”no” type=”grid” text_align=”left” css_animation=”” box_shadow_on_row=”no”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

ULIVETO<\/h2>\n

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\"olive\"<\/p>\n

La nostra tenuta possiede 7 ettari di terra verdeggiante, foreste e circa 700 ulivi distribuiti su quattro di questi ettari in 3 uliveti separati.\u00a0 Questi alberi eterni danno un senso di pace e di forza come nessun altro albero.\u00a0 Molti dei nostri hanno almeno cento anni e alcuni hanno anche dai 300 ai 500 anni (visita Lola durante la tua passeggiata nell’oliveto!).\u00a0 Il loro legno \u00e8 inestimabile e difficile da trovare perch\u00e9 non \u00e8 un albero che muore facilmente.\u00a0 Quando viene usato per scolpire oggetti, la bellezza del suo legno \u00e8 incomparabile.<\/p>\n

Tuttavia, la loro funzione principale sono le olive che producono anno dopo anno. Queste olive sono prevalentemente della cultivar Moraiolo, ma nei nostri uliveti sono presenti anche i cultivar Leccino, Frantoio e Leccio del Corno per creare un olio equilibrato.\u00a0 Le piante vengono potate annualmente e concimate con letame o altro fertilizzante organico; l’importante \u00e8 che non vengano usati pesticidi salvaguardando cos\u00ec sia l’ambiente che l’olio prodotto, che alla fine ingeriamo.\u00a0 I nostri oliveti sono certificati con il sistema SQNPI per la produzione integrata secondo i regolamenti UE e sono ispezionati annualmente.<\/p>\n

Se Madre Natura lo permette, le olive vengono raccolte alla fine di ottobre e tutto novembre con l’uso di lunghi pettini e reti poste sotto gli alberi.\u00a0 Vengono portate nel pi\u00f9 breve tempo possibile al frantoio locale dove vengono spremute meccanicamente a freddo con particolare attenzione al processo di spremitura\/miscelazione e alla temperatura di spremitura.\u00a0 L’olio extravergine di oliva che produciamo \u00e8 uno dei migliori della zona di Orvieto con un colore verde-oro intenso e un gusto unico con sentori di nocciole, cicoria, erbetta, carciofi e un finale piccante.<\/p>\n

L’olio extravergine di oliva prodotto dall’Antica Olivaia proviene esclusivamente dalle nostre olive (mono frutteto) e per questo \u00e8 di altissimo livello.\u00a0 Questo “oro verde” viene utilizzato da noi nella preparazione di tutti i pasti.\u00a0 Gli ospiti possono anche acquistarlo direttamente sul posto confezionato in lattine di alluminio da\u00a0 500 ml, 1 litro e 5 litri.<\/p>\n

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ORTO BIOLOGICO<\/h2>\n

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Un orto biologico \u00e8 stato creato dietro la piscina del casale e ogni primavera vengono piantate una grande variet\u00e0 di verdure come peperoni, fagioli, zucchine, lattughe, ravanelli, bietole, spinaci, barbabietole, zucche, carote e una scelta internazionale di peperoncini piccanti per “ravvivare” la nostra vita!\u00a0 Accanto a loro le piante di pomodoro pi\u00f9 grandi sono state messe nelle file tradizionali.\u00a0 Ogni anno piantiamo 5-6 variet\u00e0 come il San Marzano, il pachino, il datterino, il ciliegino, il cuore di bue, il terraiolo ed il costoluto fiorentino.\u00a0 Vari tipi di fiori ed erbe aromatiche come rosmarino, salvia, origano, maggiorana, basilico, dragoncello, menta piperita e timo sono stati piantati insieme alle calendule e alla lavanda per favorire l’impollinazione.<\/p>\n

Tutti gli alberi da frutta della fattoria e dintorni – albicocco, prugno, melograno, melo rustico, ciliegio e fico – producono le meravigliose marmellate dell’ Antica Olivaia per la prima colazione, in cui non vengono usate sostanze artificiali o gelatine ma solo la pectina naturale della frutta stessa, limoni e zucchero.<\/p>\n

Tutto intorno alla locanda vedrete crescere il finocchio selvatico che viene usato per fare liquori e i fiori vengono anche essiccati e usati come un condimento profumato per gli arrosti e le patate al forno.\u00a0 La lavanda intorno alla piscina viene tagliata ed essiccata e dopo usata come potpourri e nella nostra cucina. La menta romana cresce spontaneamente e viene usata per un condimento salato, specialmente sui carciofi e le zucchine.\u00a0 I pomodori sono usati per fare i pelati e le conserve di pomodoro da utilizzare durante i lunghi mesi invernali e le cipolle, i peperoncini e i pomodori verdi dell’orto sono utilizzati per fare delle marmellate salate da accompagnare il pecorino.\u00a0 Il miele prodotto dalle nostre api viene servito a colazione insieme alla ricotta di pecora prodotta dal ns. vicino di casa. I nostri\u00a0 limoni, finocchiella selvatica, rosmarino, menta, lauro e noci sono usati per fare i nostri famosi digestivi.<\/p>\n

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